品牌定位的重要性：一个老板如何亲手毁掉自己的火锅店？

几年前，一间水产火锅店开幕。时值夏季，虽然现代人习惯在冷气房吃火锅，但市场需求仍相对淡季。然而，这家店逆势崛起，成为一时之选，关键就在于——品牌定位。

业主开了一间水产火锅，当时因他们同时拥有其他不同店别的店，意味着：他们拥有进货成本的价格优势和资源，再加上老板对于料理的坚持，哪怕是火锅周边的小配料都亲手制作。

我永远都记得：看见他们在滚烫的热油里，倒入大量的独特配料、捣碎的花生粒等，热油的高温让人挥汗如雨，手中的大锅勺也不敢停下地搅拌着。经过好几个小时的亲手熬煮，倒出来沉甸甸的沙茶酱，香味四溢，到现在还是令人难忘。

还有鹅油炒辣椒，哪怕你不吃火锅，都想买走那罐辣椒酱。

这些不起眼的细节，却在消费者心中，一点一滴累积出无法取代的体验感。

结合行销策略，我们反其道而行，为了快速扩散曝光度和提升知名度，我们以实际回馈商品的方式，再度提升消费者的好感度。

每送出去的商品，都是精心设计，换句话说：就是在不投放数位媒体广告的情况下，也快速抢占市场。

品牌的价格定位，属于中高级，却在夏季的时候，创下惊人的业绩，连续好几个月部是大排长龙。

彻底改变品牌定位，等于亲手毁掉优势

然而，几年后，当我再次造访这间店，一切都变了。

菜单全改，水产锅不见了，主打变成了「肉品火锅」。

为什么？老板的回答是：「中间营业不太好，我觉得大家应该比较爱吃肉。」

这个决策听起来很合理，但问题是——当你改变定位，你的竞争对手也跟着改变了。

原本，这家店的对手是那些一般火锅店，但当它变成「主打肉品」后，它的竞争对手变成了「专业烧肉火锅店」，甚至是「大型连锁品牌」。

请问：

‧ 你能比那些专门卖肉的品牌更有优势吗？

‧ 你有比它们更好的供应链、更低的成本吗？

‧ 当你舍弃原本最强的产品优势，你还剩下什么？

结果，不只业绩没有变好，反而变得更糟。

更糟的是，老板对经营失去热情，汤头不再每天熬煮，沙茶酱开始用大盘货，鹅油辣椒酱直接消失。

失去灵魂的店，在硬撑几个月后，倒闭了。

失败的真正原因：问题不在于市场，而在于错误决策

有些人可能会问：「如果业绩不好，不该改变吗？」

当然要调整，但问题是，调整不等于推翻原有的一切，而是应该找到真正的问题点！

在行销代操的经验中，我见过太多类似案例。当业绩下滑时，最常见的错误是：

老板第一时间把问题怪在行销上，却没有检讨内部环节。

但事实上，我们曾亲眼看过：

‧ 行销带来大量客流，结果店内客服冷漠，导致顾客流失

‧ 订单明明进来了，后勤支援不给力，结果大量掉单

业绩不好，不是单一问题，而是一连串环节的失误。

而大多数老板，却选择了最简单的方法——整盘推翻，一切重来。

这样的结果，往往就是：「自以为改变能救回生意，实际上是亲手毁掉品牌」。

市场上，坚持比盲目改变更重要

这个故事还有一个有趣的后续。

当初，这家火锅店的老板身边有一对夫妻朋友，他们也没有什么餐饮背景，但默默学习、照着

这套模式经营，自己开了一家分店。

直到今天，这对夫妻仍然维持当初的产品设定，沙茶酱、辣椒酱、特殊汤底，一样都没变。

他们的店，生意越做越好，如今依然大排长龙。

为什么？

因为当市场越竞争，越混乱时，清晰的品牌定位才是决胜的关键。

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品牌定位决定你的市场生存力

当你的竞争对手越来越多，市场越来越混乱时，请记住这一点：

‧ 你的品牌在市场上的角色是什么？

‧ 你的核心优势是什么？

‧ 你的客群为什么选择你？

而当你遇到经营问题时，不是急着改变一切，而是应该：

1. 找出问题的真正原因

2. 针对核心痛点调整，而不是全盘推翻

3. 保持品牌的独特价值，不轻易动摇

因为当你迷失方向、凭主观臆测改变时，市场不会留情，你的品牌可能会像这家火锅店一样，从门庭若市，到亲手毁掉。